サフラン

ハーブ

サフラン（Saffron、学名：Crocus sativus ) とは、ギリシャ原産で、アヤメ科の球根植物です。原種はギリシャ産ですが、現在栽培されているものは園芸品種です。
草丈は低く松葉のような葉が10本程生えています。秋に、葉中央から短い茎を伸ばし、クロッカス（Crocus）と似た、比較的大きな紫色の花を咲かせます。
雌蕊の花柱は鮮紅色で先端が3裂し、乾燥させたものは、サフランという 高価な香辛料や薬として珍重されます。
乾燥させたサフランは水に浸すと特有の香りのある黄色い着色料となり、スペイン料理「パエリャ（paella＝Spanish rice dish)」や、モロッコ料理「クスクス（couscous）」に使われます。

サフランの雌蕊を乾燥させたもの。

サフラン（Saffron)の代表的料理「パエリャ（paella＝Spanish rice dish)」。サフランはご飯を黄色く染めると共に香りづけに役立ちます。

似た花

　
左：サフラン（Saffron）、　　右：イヌサフラン(犬Saffron、猛毒植物）

一般名：サフラン（Saffron）、
学名：Crocus sativus 、
別名：Saffron crocus（サフランクロッカス）、
分類名：植物界被子植物単子葉類キジカクシ目アヤメ科クロッカス属サフラン種 、
原産地：園芸品種（原種はギリシャ） 、生活型：球根植物、
草丈：20 cm、
葉形：肉厚で線形、葉色：緑、葉数：10枚、
開花期：10月～11月、花色：紫、花径：8cm、花冠形：漏斗状、雌蕊数：1、花柱：鮮紅色で3裂、雄蘂数：3、
用途：香辛料。ハーブ、薬用（花柱）、鉢植え、花壇。

備考１：薬用として柱頭を鎮静、通経薬、冷え性改善に使用する　成分：カロチノイド配糖体（クロシン）、
備考２：黄色色素はクロチン、芳香成分はサフラナール。

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