ダイズ

Glycine max

花名
ダイズ
学名
Glycine max
別名大豆, Soybeans, エダマメ, 枝豆
原産地中国～シベリア
開花場所庭, 畑
開花期10月, 11月
花言葉「必ず来る幸せ」「無限の可能性」「親睦」

ダイズとは

ダイズ（大豆、学名：Glycine max）とは、中国やシベリア原産でマメ科の一年草です。
畑で栽培されます。米や、麦、粟、稗などとともに五穀の一つとされ、重要な植物性たんぱく質として、様々なものに加工され、食品として利用されます。
大豆に含まれる「フラボノイド」の一種である「イソフラボン」というの天然色素成分が含まれ、抗酸化力を持つとされます。
エダマメは、未熟な大豆を摘み取ってり塩茹したものです。

+大豆の料理方法と派生製品

大豆は私達の毎日の生活に役立っています。

「煮豆」は成熟した豆を煮て食べる料理です。
「モヤシ（もやし）」はダイズの若芽です。
「豆乳（トウニュウ）｣は大豆を絞った上澄み
「オカラ（おから）｣は豆乳の絞りかす
「黄粉（きなこ、キナコ）｣は、大豆を乾燥させて粉末にしたもの。
「豆腐（とうふ）」は煮豆を漉して苦汁を入れて整形したもの
「湯葉（ゆば、ユバ）｣は豆腐を作る際にできる上皮
「厚揚げ（あつあげ、アツアゲ）｣や、｢油揚げ（あぶらあげ、アブラアゲ）｣は豆腐をスライスして揚げたもの
「醤油（しょうゆ）｣・｢味噌（みそ）｣・｢納豆（なっとう）｣・｢豆腐蓉（とうふよう、沖縄料理）｣は大豆を発酵させた食品
「凍み豆腐（しじみどうふ）」は豆腐を凍らせた食品、
「ダイズ油」は大豆を絞って作った油、
「節分時の豆まき用豆」は大豆を煎ったものを使います。