トウガラシ

香辛料

トウガラシ（唐辛子 、学名：Capsicum annuum）とは、メキシコ原産で、ナス科トウガラシ属の多年草及び果実のことで、世界中に何千もの品種があり、トウガラシ属の総称ともされます。トウガラシの仲間には、鷹の爪や、シシトウ、マンガンジ、ハラペーニョ、ハバロネ等の品種があります。

主に赤い果実のものが使われるので、唐辛子のことを「赤唐辛」と呼んだりしますが、後述するように、果実が緑色のものは「青唐辛子」と呼びます。
英語では、レッドペッパー（Red Pepper）や、チリペッパー（Chile pepper）と呼ばれます。

夏～秋に、分枝した枝に、たくさんの小さな花を咲かせます。
花後に成る果実は、ランタン形をしており、中は中空となっており辛い種が付いています。果実色は緑色ですが、熟すと赤くなります。

緑色の未成熟の果実を｢アオトウガラシ（青唐辛子）｣、赤く成熟したものを｢アカトウガラシ（赤唐辛子）｣と呼んでいます。
青唐辛子は、ゆずこしょうの原料となると共に、焼いて食べたり、付け合せなどに使われます。青唐辛子は、シシトウ（獅子唐、学名： Capsicum annuum var. grossum)と似ており、どちらも同じトウガラシ属ですが品種が異なり、シシトウは辛みが弱い品種です。

赤唐辛子は香辛料として使いします。種は極辛で食べられないので種を取って残った果実を使います。
用途は、料理のピリッとした辛味付けや、薬効（食欲増進、辛味性健胃薬）です。

秋に少量出荷される未熟な唐辛子の葉を「葉唐辛子」と言い、それを醤油で煮詰めて佃煮にしたり料理に使います。辛味があって食欲をそそります。
マンガンジトウガラシ（万願寺唐辛子）は、唐辛子と米国の唐辛子を交配して育種された京野菜です。果実は大きな鮮緑色で辛味が少なく甘みがあって柔らかいです。
別名で、万願寺や万願寺甘唐辛とも呼ばれます。収穫時期は5～9月で串刺し焼きなどで供されます。
トウガラシ（唐辛子 、学名：Capsicum annuum）の一品種に、タカノツメ（鷹の爪、学名：Capsicum annuum 'Takanotsume'）があります。

とうがらしを詠った俳句

一般名：トウガラシ（唐辛子） 、
学名：Capsicum annuum、
別名：アカトウガラシ（赤唐辛子、赤とうがらし）、レッドペッパー（Red Pepper）、チリペッパー（Chile pepper）、
分類名：植物界被子植物門双子葉植物綱ナス目ナス科トウガラシ属（カプシクム属）、
原産地：メキシコ 、分布：亜熱帯～温帯域 、
草丈：50cm、
葉形：被針形、葉序：互生、
花色：白・紫、 開花期：7～9月、
果実形：ランタン形、果実色：緑→赤。

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