クロコショウ

Piper nigrum

香辛料, 国花：リベリア共和国（Liberia LR）

花名
クロコショウ
学名
Piper nigrum
別名ブラックペッパー, 黒胡椒, Black pepper, コショウ
原産地インド
開花場所温室, 海外, 亜熱帯地域, 特定の地域
開花期6月, 7月, 8月, 9月, 10月

クロコショウとは

クロコショウ（黒胡椒、学名：Piper nigrum）は、インド原産で、コショウ科コショウ属の蔓性多年草とその果実のことです。インド南部のトラバンコール地方の海岸地帯～1200メートルの高地が原産とされます。リベリア共和国（Liberia LR）の国花です。
蔓を4～8 m伸ばし他の樹木に絡みつきます。葉は深緑色で葉長8～15ｃｍ、葉幅6～9cmの卵形～楕円形の単葉で、葉縁は全縁で互生します。
6～10月に、枝先や葉腋から花穂長10～20 cmの多肉質の穂状花序を伸ばし、萼も花弁もない小さな白花を咲かせます。
花後の4月～10月（原産地では周年）に、果実房長が15～17 cmに、果実径0.5 cmの緑色の核果をブドウ状に成らせます。果実色は、緑→赤→黒と変色します。
黒コショウは、未熟な果実を外皮ごと乾燥させた黒色の胡椒で、ピペリン（piperine）が独特の風味を持ち、強い辛味と爽やかな芳香を醸します。
香辛料として、匂い消しや香り付けとして肉料理などに使ったり、身体を温めたり、消化を促進させる薬効があるとされます。

故障の呼び方

胡椒の呼び方には4種類あり、収穫時期と乾燥処理の仕方によって分類されます。

黒胡椒（ブラックペッパー）は赤くなる直前の未熟果を収穫後、長時間乾燥させたものです。辛みと香りが強いです。

青胡椒（グリーンペッパー）は赤くなる直前の未熟果実を収穫後、短時間乾燥又は塩漬けしたものです。

白胡椒（ホワイトペッパー）は黒い完熟果を収穫後、乾燥させたて水に漬けて外皮を除いて白い種子を取り出し乾燥させたものです。辛みと香りが穏やかです。

赤胡椒（ピンクペッパー）は黒い完熟果を収穫し、乾燥させたものです。

一般名：クロコショウ（黒胡椒）、学名：Piper nigrum 、別名：ブラックペッパー(Black pepper）、ペッパー(pepper)、コショウ（胡椒）、原産地：インド南部のトラバンコール地方、国花：リベリア共和国（Liberia LR）、分類名：植物界被子植物真正双子葉類コショウ目コショウ科コショウ属、生活型：蔓性多年草、蔓長：4～8 m、葉形：卵形/楕円形の単葉、葉縁：全縁、葉序：互生、葉色：深緑色、葉長：8～15ｃｍ、葉幅：6～9cm、花序形：多肉質の穂状花序、花穂長：10～20 cm、花被：無、花色：白色、開花期：6～10月、花穂は葉と対生状につく、苞形：へら形または楕円形、雄蕊：2個で花糸は太くて短い、雌蕊の子房：球形で柱頭は3～4個、果実形：球形、果実型：核果、果実房長：15～17 cm、果実径：0.5 cm、果実色：緑→赤→黒と変色、結実期：4月～10月（原産地では周年）、備考：ピペリン（piperine）が独特の風味を持つ。