クロマメ

おせち料理

クロマメ（黒豆、学名：Glycine max 'Kuromame'）とは、中国原産でマメ科の一年草であるダイズ（大豆）の一品種です。
別名で、クロダイズ（黒大豆）やブドウマメ（ぶどう豆）とも呼ばれます。
黒っぽい色素が含まれるため黒くなりますが、含まれる成分はダイズと変わりません。
草丈は30～100cmです。
7月～10月に品種により異なりますが、白や、薄桃、薄紫の花を咲かせます。
9月～10月に莢状の果実をつけ、中秋から初冬に黒熟した果実を収穫します。

代表的な品種に大型のタンバグロ（丹波黒）や小型のクロセンゴク（黒千石）があります。

調理方法には砂糖で煮た煮豆があり、正月のおせち料理に赤く染めたチョロギ（丁呂木）と一緒に納まっています。
新芽はリョクトウ（緑豆）と同様、モヤシの材料とされます。

一般名：クロマメ（黒豆）、
学名：Glycine max 、
別名：Black beans、クロダイズ（黒大豆）、ブドウマメ（ぶどう豆）、
分類名：植物界被子植物門双子葉植物綱マメ目マメ科ダイズ属、
原産地：中国、
草丈：30～100cm、
開花期：7月～10月、花長：0.5～0.8cm、花色：白・薄桃・薄紫（品種により異なる）、
結実期：9月～10月、収穫期：10月から12月（品種による）、
用途：煮豆、枝豆（若い実）、生薬「黒豆」「黒大豆」：利尿剤・解毒剤。

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