フキ

万葉集でよまれた草木、野、

フキ（蕗、学名：Petasites japonicus）は、日本、朝鮮半島、中国原産でキク科フキ属の多年草の山菜です。草丈が20～30 cmと低い。雌雄異株です。葉には葉柄があり、葉は腎臓状円形をしています。
初春に、地下茎から花茎を出して、それぞれ頭状花序を伸ばし黄色または黄緑色の花（フキノトウ、ふきのとう、蕗の董）を咲かせます。雌株には糸状の白花せ、雄株には薄黄色の筒状花が咲きます。花が咲き終わった後に地下茎から葉柄（フキ、蕗）を伸ばし、雌株は花茎を伸ばして結実します。繁殖は地下茎で行いますが、地下茎は有毒で食べられません。
食用となる部分は、花（フキノトウ）と、花後に伸びる葉柄（フキ）です。フキのブランドには、ラワンブキ（北海道）や、秋田蕗（秋田）があります。通常出回っているものは栽培されたミズブキ（水蕗）が多いです。アイヌの伝承では、フキの葉の下にコロポックル（Koropokkur）という妖精（小人）が住むとされます。
万葉名は春菜で、万葉集で詠われています。

●フキの調理方法－山菜の例にもれず、フキはアクが強いので、アク抜き後に調理します。

●代表的な食べ方－醤油と日本酒、砂糖で煮詰めて濃いきゃらいろ（伽羅色）にし濃付けも濃い佃煮にした「キャラブキ（きゃらぶき、伽羅蕗)」やフキを醤油と鰹節で煮た「蕗の土佐煮」、また漢方としても用いられます。

●家畜には有毒－花と茎は人間の食用になりますが、ウマ（馬）や、シカ（鹿）などの草食動物には有害で酔ったようになります。アセビ（馬酔木、学名：Pieris japonica subsp. japonica）と同様、家畜はフキを食べません。本能的に毒であることを知っているのでしょう。

万葉集 第8巻 1427番歌

原文
従明日者 春菜将採跡 標之野尓 昨日毛今日母 雪波布利管

読
従（より）明日者（は）　春菜将採（摘まむ）跡（と）　標（しめ）之（し）野（の）尓（に）　昨日毛（も）今日母（も）　雪波（は）布利（降り）管（つつ）
↓
明日よりは　春菜摘まむと　標し野に　昨日（きのふ）も今日（けふ）も　雪は降りつつ

意味
明日から　春菜（はるな＝蕗の薹）を摘もうと　標（しめ）し野（*）に　昨日も今日も　雪が降り続いている。

*標し野（しめしの）とは、禁野（きんや）のこと。皇室御用達で、一般人立入禁止の野。

一般名：フキ（蕗）、学名：Petasites japonicus、別名：Fuki（フキ）、Giant Butterbur、分類名：植物界被子植物真正双子葉類キク目キク科フキ属、原産地：日本　分布：北海道〜本州、四国、九州の日本、朝鮮半島、中国、サハリン、草丈：20～30 cm　葉柄色：薄緑　葉形：腎臓状円形、雌雄異株、花序形：頭状花序、花色：白（雌株）、薄黄（雄株）、小花の径：0.7～1 cm、開花期：2月〜5月（花）、収穫期：3〜10月（葉柄）。

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